INNOVACIÓN SOSTENIBLE

¿Qué es?

Es una nueva iniciativa de Futuro Sostenible orientada a generar y adaptar tecnologías para una sociedad sostenible. Una de las líneas de investigación y desarrollo se orienta a la eliminación de residuos, aprovechándolo como materia prima para extraer recursos de alto valor económico y social. Relacionado a esto se ha firmado un convenio de cooperación estratégica con el ITP para desarrollar una línea piloto que permita evaluar la factibilidad económica de las tecnologías desarrolladas en la actividad pesquera.

Antecedentes:

Diversos trabajos efectuados por investigadores en países desarrollados muestran que muchos de los residuos provenientes de pescado y tratados con proteasas – definidas esencialmente como enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas – pueden llegar a ser una fuente importante de subproductos. Por ejemplo, la obtención de salsas saborizantes provenientes de diversos tipos de residuos ha sido realizada mediante la adición de proteasas comerciales obteniéndose productos sensoriamente aceptables. Vista la importancia que cobra actualmente el uso de residuos de origen pesquero, recientemente, 13 instituciones de 5 países de la costa atlántica de Europa (Portugal, España, Francia, Reino Unido e Irlanda) decidieron aunar esfuerzos para ejecutar trabajos conjuntos en el área de utilización de residuos pesqueros, con la finalidad de minimizar el impacto adverso de las actividades pesqueras sobre la ecología y el ambiente; promover un manejo responsable y sostenible de la pesquería; y mejorar el uso de los residuos pesqueros en la obtención de subproductos de mayor valor. Para el efecto crearon un grupo de investigación que denominaron “Seapro” (Explotación Sostenible de Productos Acuáticos), cuya estrategia común es trabajar con aguas provenientes de la actividad pesquera, líquidos de cocinado, esqueletos, vísceras, pieles y recortes de recursos pesqueros para la obtención de medicamentos, productos nutracéuticos, alimentos funcionales, alimentos de uso común, entre otros, que mejoran el uso de los residuos pesqueros. Teniendo cantidades relativamente elevadas de residuos provenientes de la industria de consumo humano directo, resulta interesante y conveniente someterlos a la actividad proteolítica de enzimas comerciales a fin de obtener subproductos con valor agregado.

Proyecto FINCyT. OBTENCIÓN DE SOLUBLE PROTEICO DESTINADO AL CONSUMO HUMANO A PARTIR DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE RESIDUOS DE ANCHOVETAS

Futuro Sostenible en convenio con el Instituto Tecnológico Pesquero y la empresa Pesquera 2020 han sido ganadores del concurso PITEI 2009 otorgado este año por el Programa de Ciencia y Tecnología- FINCyT. El proyecto consiste en la obtención de un soluble proteico destinado al consumo humano, elaborado a partir de la hidrólisis enzimática de residuos frescos de anchoveta. El producto final obtenido servirá como insumo en la industria alimentaria enriqueciendo el valor proteico de sopas o como suplementos nutritivos.

Este trabajo busca dar a los residuos generados por la industria pesquera conservera un mayor valor agregado, que permita incrementar la rentabilidad de la empresa a través de una nueva tecnología a nivel nacional y en desarrollo internacional. Al mismo tiempo, colabora a la sostenibilidad del recurso capturado y al cuidado del medio ambiente, al utilizar el 100% del recurso y no desecharlo al medio circundante o utilizarlo para harina residual. El producto además servirá para reforzar programas nutricionales con componente de asistencia social.
 
VER PUBLICACIÓN. “NUTRIÉNDONOS”